En Argentina, cuando se trata de comida, más importante que el sabor es el concepto de compartir. Y de esto se trata el típico asado argentino, el ritual típico de todo argentino; un momento especial para encontrarse con familiares y amigos.
Por lejos, el rol más importante es el asador, la persona que con paciencia, dedicación y amor se ocupa de preparar el asado. Es quien se encargará de preguntar a cada invitado sus preferencias en cuanto a la cocción de la carne y quien se acordará al momento de servirlo. Un segundo factor, casi fundamental, son los amigos. Un asado ¡no puede disfrutarse solo!
A modo de guía básica, les acercamos 7 pasos simples para llevar a cabo un excelente asado argentino, de acuerdo a un asador con experiencia como Gustavo Blanco:
Paso 1 – Comprar la carne
Comprar la carne en alguna carnicería amiga, que garantice calidad y si es posible, ¡buen precio! A no olvidarse de las ensaladas; son la combinación perfecta para un buen asado.
Paso 2 – Preparar la parrilla
Con carbón, diarios y madera, preparar una estructura con forma de volcán debajo de la parrilla que servirá luego para encender el fuego.
Paso 3 – Salar la carne
Cubrir la carne con sal gruesa justo antes de ponerla en la parrilla, ya que la sal ayudará a extraer la sangre de la carne.
Paso 4 – Fuego
Parece uno de los pasos más fáciles, pero a veces no lo es. Ante la dificultad, un poco de alcohol es clave para lograr encender el fuego.
Paso 5 – ¡La carne al asador!
Colocar la carne en la parrilla de acuerdo al tiempo que demora su cocción. Un dato que puede ser de ayuda es el siguiente: si están cocinando carne que contiene hueso, expongan primero al fuego la parte del hueso de manera de calentarlo un poco antes de la cocción.
Paso 6 – Cortar la carne y servir
Cuando se trata de cortar la carne, no se debe subestimar la importancia del cuchillo –lo ideal es conseguir uno que sea filoso, fino y flexible-. Por lo general se suele comenzar con las achuras (morcilla, chorizo, molleja, chinchulines) para luego pasar a la carne.
Paso 7 – ¡Aplausos para el asador!
Una vez que están todo sentados y ya comiendo, es imprescindible que alguien pida “un aplauso para el asador”. Así, entre gritos y cumplidos, todos comentan lo sabroso que está el asado.
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*El artículo original fue escrito por The Argentine Experience
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